羊肉米線店加盟
您當前的位置 : 首 頁 > 資訊動態 > 公司新聞

重慶羊肉米粉加盟關于貴州羊肉粉“四大派系”,你pick哪家?

2021-11-17

  羊肉粉是貴州省著名小吃,新鮮羊肉配以爽滑米粉,加入鮮羊肉湯和各種調料,以及具有特色的油辣椒,米粉口感勁道,羊肉肥瘦適中,油而不膩。其中具代表性的是:遵義蝦子羊肉粉、六盤水水城羊肉粉、畢節金沙羊肉粉、黔西南興義羊肉粉,共同構成了貴州羊肉粉的“四大派系”。在外的貴州人常常惦記著這家鄉的美味,羊肉粉——貴州人舌尖上的鄉愁。

  遵義羊肉粉

  沒有蝦的蝦子羊肉,原湯燙粉

  遵義羊肉粉以蝦子羊肉粉為代表。蝦子羊肉粉是搭配了“鮮蝦”又或是“蝦元素”嗎?不是。羊肉粉里沒有“蝦子”,但蝦子鎮有羊肉粉。蝦子鎮是聞名全國的“中國辣椒城”,當地的羊肉粉也極為出名。

  遵義羊肉粉的米粉用隔年的秈米發酵后制成,通常有干米粉、干米皮和鮮米粉,羊肉則選用黔北麻羊,羊膻味輕、肉質鮮嫩、羊皮質地致密,油性足而富有彈性。燙熟的米粉撒上薄薄的羊肉片再加以滾燙的羊肉湯,配以花椒粉、蒜苗、香蔥、芫荽等。食用時一定要撒上遵義本地制作的糊辣椒,糊辣椒透出來的微微炭火香,吃起來辣中帶香、香中有辣。

  水城羊肉粉

  油辣椒入鮮美湯汁

  相傳早些時候,水城人是很少吃羊肉的,羊一般都只用作民間祭祀。人們不吃羊肉,是因為嗅不慣羊的那種膻味。上世紀八十年代初以后,人們逐漸摸索出用芫荽和蒜避膻的方法,羊肉粉的生意才開始紅火起來。水城羊肉粉中的羊肉選用本地高寒山區的高品質黑山羊肉精制而成,肉質細膩,口感爽滑,油大不膩,鮮而不膻。

  水城的羊肉粉所用的米粉也比較獨特,是大米不經過發酵直接壓制的,勝在滑溜不易斷,韌性好,口感細膩如流水。據說,吃水城羊肉粉一定要一口粉、一口蒜,這才是正宗的水城羊肉粉打開方式。

  在外的水城人,嘴上經常掛著這么一句話:“回家一件事,就是搞碗羊肉粉”。

重慶羊肉米粉加盟

重慶羊肉米粉加盟

  金沙羊肉粉

  鮮而不膻,省級“非遺”技藝

  金沙羊肉粉以金沙縣沙土鎮的為正宗,早在清朝乾隆年間,就有小販在沙土場賣羊肉湯鍋,后有人專門生產米粉,兩者結合為羊肉粉。2019年,金沙羊肉制作技藝粉獲“省級非物質文化遺產”稱號。

  金沙羊肉粉選用散放的本地黑山羊,越重越肥為好,這種山羊膻味適中,肉細味鮮。沙土鎮的米粉粗如竹筷,微酸鮮滑,既有大米的清香,也有入口即化的口感。金沙羊肉粉所使用的油辣椒以中國七大名椒之一大方皺椒為原料,將干辣椒磨成粉后用羊油炒制而成。金沙羊肉粉講究的是細節,無論米粉、原湯、羊肉還是辣椒,稍有差池,味道便差之千里。

  興義羊肉粉

  醬香味,意更濃

  相傳興義羊肉粉歷史悠久,從清代開始,300年來經久不衰。制作上工序較多、工藝復雜、做工精細,興義羊肉粉的特點是羊肉熟透而不爛,米粉雪白,湯汁鮮淳,辣香味濃,油而不膩。

  興義羊肉粉相對其他地區,特殊的地方在于用的是干辣椒、花椒和秘制醬汁。秘制醬汁工藝獨特,十分難學,據說,由十七種原材料經過多重工序制作,醬料咸鮮醇厚,回味悠長,這也使得興義羊肉粉只能在黔西南興義市才能吃到正宗的味道。


標簽

Z近瀏覽:

聯系我們

未標題-17.png131-4033-6198

座機號碼:4006816878

郵箱地址:1066098876@qq.com

地址:重慶市綦江區文龍街道凱旋名城4棟17-6

重慶羊肉湯鍋加盟     
    掃碼咨詢     


Copyright ? 重慶綦嶺羊說餐飲文化有限公司 專業從事于 重慶羊肉湯鍋加盟,羊肉米線店加盟,重慶羊肉米粉加盟 , 歡迎來電咨詢!
Powered by 祥云平臺   技術支持:祥云平臺 服務支持:重慶卓光 備案號:渝ICP備19008593號-1
聲明:本站部分內容圖片來源于互聯網,如有侵權第一時間聯系管理員刪除,謝謝!

備案圖標.png 渝公網安備 50022202000383號

日本公与熄乱理中字电影-亚洲欧美日韩人成在线播放-亚洲av日韩av无码a-av电影在线观看