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告訴你制作好吃的羊肉湯鍋的制作方法!

2022-02-22

  肉湯熬好以后,常以兩種方式出售,一種是湯鍋,上桌后點火燙食,一種是分碗上桌直接食用。

  一、羊肉湯鍋

  簡陽羊肉湯鍋獨特之處在于,煮熟的羊肉和羊雜都要用羊油炒一下,再加湯上桌,其具體方法為:鍋里放少許羊油燒熱,投入少許姜米熗鍋,再下客人點好的羊肉片和羊雜段炒香,摻入熬好的羊肉湯,燒開后裝進砂鍋或火鍋盆里,撒上蔥花,再隨配送的白菜、粉絲、蘿卜及味碟,一起上桌點火煮食。

  羊肉湯鍋所跟味碟有下面幾種:

  1、鮮椒味碟:

  用羊肉湯、青椒碎、精鹽和味精調而成。

  2、小米椒味碟:

  用羊肉湯、鮮小米椒碎、泡小米椒碎、精鹽和味精調制而成。

  2、麻辣味碟:

  用干辣椒面、花椒面、精鹽和味精調制而成。

  3、豆瓣味碟:

  用羊肉湯、油酥豆瓣、美極鮮醬油和味精調成。

  4、鮮椒腐乳味碟:

  5、用羊肉湯、鮮小米椒碎、豆腐乳、精鹽和味精調制而成。

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  二、碗裝羊肉湯

  把羊肉湯舀進碗里,加少許煮熟的羊肉和羊雜,再用滾沸的羊肉湯將羊血、豆芽、鳳尾、大白菜、蘿卜、粉絲等配菜冒熟放進碗里,撒蔥花上桌。

  原料:羊肉6000克,羊雜1套,豬棒子骨2500克,羊骨頭5000克,香料包1個。

  香料包配比:白蔻5個、八角3個、小茴香10克、香葉4片、山奈2顆、丁香2顆、陳皮15克、干辣椒節12克、桂皮5克、白胡椒粒15克) 

  制作方法:

  1、羊肉、羊骨頭和豬棒子骨用清水浸泡去血水,羊雜清洗干凈;香料包用清水浸泡2小時待用。

  2、大鍋里摻入30千克清水,冷水就下入漂凈的羊肉、羊雜、羊骨頭、豬骨頭和香料包,燒開后撇去浮沫,用大火熬至湯汁濃白,待羊肉和羊雜煮至軟熟時,撈出待用,再轉小火保持湯面微沸繼續熬制。

  1、羊肉、羊骨頭和豬棒子骨一定要先用清水浸泡一段時間,以除去血水、加入豬棒子骨,是為了使湯更加乳白濃稠。

  2、羊肉、羊骨等料需冷水下鍋,燒開后一定要撇盡浮沫。

  3、熬湯時一定要用鋁鍋或鐵鍋,忌用湯桶,因為在熬制過程中,湯在鍋里和桶里的翻滾程度不一樣,放湯桶里熬制不如放湯鍋里熬制濃白。

  4、在熬湯的過程中,羊肉煮熟就需撈出,晾冷后切成薄片。羊雜煮的時間要長一些,但是煮至把軟時也需要撈出,晾冷切成段待用。羊骨頭和豬骨頭則可一直放到鍋里熬制。 

  5、有時為了使湯汁更濃白鮮美,熬湯時可以在鍋里放兩三條用豬油煎過的鯽魚,但必須用紗布包好,以防魚刺散在湯中。


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