告訴你制作好吃的羊肉湯鍋的制作方法！

　　肉湯熬好以后，常以兩種方式出售，一種是湯鍋，上桌后點火燙食，一種是分碗上桌直接食用。

　　一、羊肉湯鍋

　　簡陽羊肉湯鍋獨特之處在于，煮熟的羊肉和羊雜都要用羊油炒一下，再加湯上桌，其具體方法為：鍋里放少許羊油燒熱，投入少許姜米熗鍋，再下客人點好的羊肉片和羊雜段炒香，摻入熬好的羊肉湯，燒開后裝進砂鍋或火鍋盆里，撒上蔥花，再隨配送的白菜、粉絲、蘿卜及味碟，一起上桌點火煮食。

　　羊肉湯鍋所跟味碟有下面幾種：

　　1、鮮椒味碟：

　　用羊肉湯、青椒碎、精鹽和味精調而成。

　　2、小米椒味碟：

　　用羊肉湯、鮮小米椒碎、泡小米椒碎、精鹽和味精調制而成。

　　2、麻辣味碟：

　　用干辣椒面、花椒面、精鹽和味精調制而成。

　　3、豆瓣味碟：

　　用羊肉湯、油酥豆瓣、美極鮮醬油和味精調成。

　　4、鮮椒腐乳味碟：

　　5、用羊肉湯、鮮小米椒碎、豆腐乳、精鹽和味精調制而成。

　　二、碗裝羊肉湯

　　把羊肉湯舀進碗里，加少許煮熟的羊肉和羊雜，再用滾沸的羊肉湯將羊血、豆芽、鳳尾、大白菜、蘿卜、粉絲等配菜冒熟放進碗里，撒蔥花上桌。

　　原料：羊肉6000克，羊雜1套，豬棒子骨2500克，羊骨頭5000克，香料包1個。

　　香料包配比：白蔻5個、八角3個、小茴香10克、香葉4片、山奈2顆、丁香2顆、陳皮15克、干辣椒節12克、桂皮5克、白胡椒粒15克） 

　　制作方法：

　　1、羊肉、羊骨頭和豬棒子骨用清水浸泡去血水，羊雜清洗干凈；香料包用清水浸泡2小時待用。

　　2、大鍋里摻入30千克清水，冷水就下入漂凈的羊肉、羊雜、羊骨頭、豬骨頭和香料包，燒開后撇去浮沫，用大火熬至湯汁濃白，待羊肉和羊雜煮至軟熟時，撈出待用，再轉小火保持湯面微沸繼續熬制。

　　1、羊肉、羊骨頭和豬棒子骨一定要先用清水浸泡一段時間，以除去血水、加入豬棒子骨，是為了使湯更加乳白濃稠。

　　2、羊肉、羊骨等料需冷水下鍋，燒開后一定要撇盡浮沫。

　　3、熬湯時一定要用鋁鍋或鐵鍋，忌用湯桶，因為在熬制過程中，湯在鍋里和桶里的翻滾程度不一樣，放湯桶里熬制不如放湯鍋里熬制濃白。

　　4、在熬湯的過程中，羊肉煮熟就需撈出，晾冷后切成薄片。羊雜煮的時間要長一些，但是煮至把軟時也需要撈出，晾冷切成段待用。羊骨頭和豬骨頭則可一直放到鍋里熬制。 

　　5、有時為了使湯汁更濃白鮮美，熬湯時可以在鍋里放兩三條用豬油煎過的鯽魚，但必須用紗布包好，以防魚刺散在湯中。