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豐富的全羊宴

產品屬性

  • 所屬分類:羊肉加盟
  • 產品編號:1563600758
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  • 發布日期:2020-11-19
  • 產品概述
  • 性能特點
  • 技術參數

全羊宴

全羊宴簡介:

全羊宴又稱蕭縣全羊宴、藏書全羊宴,是蕭縣、蘇州市、臨朐縣傳統名宴,特色名吃,已有200多年的制作歷史,是清代名貴大宴(宮廷宴)之一,與滿漢全席齊名中華,揚名九州。在制作上,刀工精細,調味考究,炸溜、爆、燒、燉、燜、煨、炒,醇而不膩,具有軟料、清淡、口味適中、脆嫩爽鮮等特點根據全羊軀干各部肌肉組織的分布不同,用不同的烹調方法,做出色、形、味、香各異的各種菜肴,并冠之以吉祥如意的名稱,全羊宴。 

制作方法:

烹制整羊主要方法是:選羊一只殺死,用水燙去羊毛,掏去內臟后,一是用白開水煮熟蘸上配好的佐料良用,二是將佐料放入羊腹腔內,將整羊放在烤爐內烤熟食用。后者是在過去蒙古族飲食“火烤羊肉”的基礎上與“烤鴨”的方法結合而成的。出爐時香味滿室,色澤好看,皮酥脆,肉特香。 

吃法: 

整羊席吃法是:上席時將整羊平臥于一大木盤中,羊脖上系一紅綢帶以示隆重。端入餐桌讓賓客觀看后回廚房改刀,按羊體結構順序擺好,主人先用刀將羊頭皮劃成風小塊,首先獻給席上尊貴的客人或長者,然后將羊頭撤走;再把羊的背脊完整地割下來,在羊背上劃一刀,再從兩邊割下一塊一塊的肉逐個送給客人。請客人用刀隨便割著吃。吃時蘸兌好的適口調味汁。整羊席上,還可適量安排涼盤、熱菜及飯食。

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